Компонентные знаки

Одно из требований, якау предложено по информации о товарах в законе Украины \"О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья\" - это данные о составе пищевого продукта, если он изго овлений из нескольких составляющих, с указанием названий, компонентов, использованных в процессе изготовления продуктов питания, пищевых добавок, красителей, других веществ или соединений В международной практике д ля этой цели используютсястовуються компонентные знаки Добавки - это вещество или сырье, добавляется в пищевой продукт с целью улучшения его потребительских свойств Пищевые добавки широко используются в пищевой промышленности и предусмотренные рецептуре продуктов На упаковке большинства импортных товаров обозначены индексы, обозначающие разрешенные пищевые добавкики.

соответствии с определением, данным Всемирной организацией здравоохранения (\\ \\ гно), \"пищевая добавка - это вещество, которое не используется для еды в чистом виде и не является типичным ингредиентом пище вых продуктов независимо от того, имеет это вещество питательные свойства или нет, а которая умышленно вводится в пищевых продуктов в технологических целях (включая органолептические) в процессе их изготовления, обработки, изготовления, упаковки, транспортировки или хранения, или которая может прямо или косвенно обеспечить нужный результат и повлиять на характеристики таких продуктов \"К пище их добавок не относятся составы (контаминанты), которые случайно попадают в пищевые продукты и загрязняют их в процессе выращивания растений и откорма животных или вследствие агротехнических и ветеринарных мероприятий, а также при контакте с оборудованием, тарой, внешней средой при производстве, переработке, приготовления, упаковки, хранения, транспортировки и реализации пр одукции продукції.

Разрешение на применение пищевых добавок выдается специализированной международной организацией - Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантов (ШСРА) В рамках Европейского в Сообщества работает аналогичная комиссия и Постоянной комитет по пищевым продуктам В индексах пищевых добавок буква Е происходит от сокращенного слова \"Еигоре\" В особых случаях после индекса мож е стоять величина типа 50 ррт, которая означает что на 1 млн весовых (объемных) частей продукта приходится 50 частей пищевой добавки (ррт - начальные буквы выражения \"Раги рег тииииоп\" - миллионная доля)ot; - мільйонна частка).

Комитет экспертов ФАО / ВОЗ определяет так называемое допустимое (приемлемое) суточное поступление пищевых добавок в организм человека: максимальное количество безопасной в эксперименте на животных вещества (которая п претендует на роль пищевой добавки), должна быть не менее чем в 100 раз (иногда в 500 - 1000) меньше.

На практике возможный уровень пищевых добавок в различных видах пищевых продуктов устанавливает и вносит в свои кодексы действующая в рамках ФАО / ВОЗ Комиссия по разработке единых стандартов на продовольственные това ары (Сойех Аиитепиагииз) как Международная цифровая система кодификации пищевых добавок Ш8 (Ипиегпаииопаи № тЬегип § Зузиет.

По назначению пищевые добавки условно подразделяются на следующие классы:

1 Красители Для окраски пищевых продуктов используются красители, которые содержат природные пигменты растительного или животного происхождения - природные красители, а также синтетические или искусственные красители, которые мистят во синтезированы химическим способом пигменты, которые не встречаются в природе Для синтетических красителей обязательно, а в натуральных - выборочно устанавливаются максимально допустимые уровни Синтетические красящих ики могут применяться как отдельно, так и в сочетании между собой При этом суммарная доза красителей в продукте не должно превышать концентрацию того красителя, имеет меньшую границежу.

Консерванты - вещества, которые способны увеличивать срок хранения пищевых продуктов благодаря защите их от микробиологической порчи Запрещается вводить химические консерван нты в продукты массового потребления, таких как: молоко, мука, хлеб, свежее мясо, специализированные диетические продукты и продукты детского питания, а также изделий, которые отражаются я к \"натуральные\" Для консервирования можно использовать комбинации не более чем из двух химических консервантов При этом суммарная концентрация консервантов в продукте не должно превышать концентрацию того консерванта, который имеет меньший пределє меншу межу.

Регуляторы кислотности - вещества, изменяющие или регулирующие кислотность или щелочность пищевых продуктов

Антиоксиданты - вещества, продлевающие срок хранения пищевых продуктов путем защиты их от порчи (например, прогирклисть жиров и изменение цвета) благодаря окислению Введение антиоксидантов в в жиры допускается только в производстве пищевых жиров, предназначенных для длительного хранения (более С месяца) В одном пищевом продукте может использоваться только один антиоксидант, НЕ ввиду присутствия синергистовв.

Эмульгаторы - вещества, способствующие созданию или сохранению гомогенной смеси двух или более несовместимых фаз (например, растительного масла и воды) в пищевом продукте

Стабилизаторы - вещества, способствующие поддержанию неизменного физико-химического состояния пищевого продукта, позволяя сохранять в продукте гомогенную дисперсию двух или более веществ, не смешиваются Д К ним относятся также вещества, которые стабилизируют, сохраняют или усиливают имеющийся цвет пищевого продуктау.

Загустители - вещества, повышающие вязкость пищевого продукта

Модифицированные крахмалы - вещества, полученные способом одной (или более) химической обработки съедобных крахмалов, которые могли быть пиддаш физическому или ферментативной обработке и которые могут быть разреженными щелочью, кислотой или пальце беленый.

Желетворни агенты - вещества, оказывающие пищевому продукту плотности из-за образования геля

глазурь агенты - вещества, которые при нанесении на наружную поверхность продукта питания придают ему блестящий вид или создают защитное покрытие

Увлажнители - вещества, предотвращающие высыхание пищевого продукта благодаря противодействия влиянию атмосферы с низкой относительной влажностью или способствуют растворению порошка в водной среде

Антиспикаючи агенты - вещества, которые ослабляют тенденцию к слипанию отдельных частиц продукта Используются для предупреждения слеживания или окомкования некоторых сыпучих продуктов в процессе хра игання При этом добавление антиспикаючих агентов не должно изменять органолептических свойств продуктов или прозрачности солиі.

Агенты для обработки муки и улучшители муки и хлеба - вещества, используемые с целью повышения хлебопекарных качеств пшеничной муки

Наполнители - вещества, увеличивающие объем пищевого продукта без существенного увеличения его энергетической ценности

Усилители вкуса и аромата - вещества, усиливающие присущ пищевому продукту вкус или аромат

Душистые вещества:

- натуральные ароматизаторы и ароматические вещества - это препараты и отдельные вещества, которые могут допускаться для потребления человеком, полученные исключительно физическими процессами из растительного сырья, иногда - из животных тканей, или - в их естественном состоянии, или - в переработанном виде

- идентичные натуральным ароматические вещества - это вещества, химически идентичны веществам, которые содержатся в натуральных продуктах и ??предназначены в обработанном или в необработанном виде для потребления человеко.

Искусственные ароматические вещества - это такие вещества, которые до сих пор не были идентифицированы в натуральных продуктах, предназначенные в обработанном или необработанном виде для потребления человеком Пищевые продукты и напитки, ароматизированные и синтетическими душистыми веществами (эссенциями), должны иметь на потребительской упаковке информацию о наличии в продукте ароматических пищевых эссенций или отдельных душистых вен.

Подсластители - это группа пищевых добавок, которые используются в целях придания сладкого вкуса пищевым продуктам Этикетка каждой упаковочной единицы пищевого продукта с Длит солоджувачем должна содержать информацию о нем, а для аспартама - предупреждающая надпись: \"Содержит источник фенилаланина\" Продукты для детского питания не должны содержать посолите джувачисолоджувачів.

Ферментные препараты - это вещества, которые используются в пищевой промышленности с целью интенсификации технологических процессов и повышения качества пищевых продуктов Это препараты микробиологич ческого синтеза, полученные из культур бактерий, дрожжей микроскопических и плесневых грибов.

Органические растворители - используются в производстве пищевых продуктов и вспомогательной пищевого сырья, для приготовления экстрактов, эссенций, для экстракции с последующим освобождением продукта от экстрагента

Растворители носители - вещества для растворения, разрежения, дисперсии или для другого физического модификации пищевых продуктов без изменения его технологической функции (носители не должны иметь собственного технологического ческого эффекта), предназначенные для улучшения обработки, применения и потребления пищевого продукта

Сорбенты, осветители, материалы для отделки - вещества, необходимые в случаях, когда по технологическим соображениям нужно удалить из продукта любой компонент (способом фильтрации, обработки ионно ообминнимы смолами, комплексонами и др.).

Консервирующие газы - это газы, вводимые в упаковку до, во время и после размещения в ней пищевого продукта

Пропелленты - газы выталкивают пищевые продукты из упаковки

По своему назначению пищевые добавки условно делятся индексами буквы Е:

Е100 - Е182 - красители

Е200 и далее - консерванты

ЕЗОО и далее - антиокислители / антиоксиданты /

Е400 и далее - стабилизаторы

Е500 и далее - эмульгаторы

Е600 и далее - усилители вкуса и аромата

Е700-Е800 и далее - запасные индексы Е900 и далее антифламингы / Понизитель пены / Е1000 и далее - глазируючи агенты, подсластители, другие В Украине, до принятия Закона о качестве и безопасности пищевых продук уктив, перечень добавок разрешенных для использования в пищевых продуктах утверждало Министерство здравоохранения С 480 изученных пищевых добавок - 371 были разрешены, запрещены Е121, Е123, Е239 и Е240 Согласно Закона на сегодня перечень пищевых добавок имеет право утверждать только Кабинет Министров Украины Постановлением от 4 января 1999 утвержден новый перечень пищевых сут авок, которой разрешается использовать 155 пищевых добавок, другие продолжают изучать В России запрещены Е 121, 123, 240, 924а и 9246 Многие из разрешенных пищевых добавок совпадают с Ш8, в то же время есть некоторые отличийінності.

Во многих средствах массовой информации нашей страны часто встречается информация о пищевых добавках обозначены кодами Е (\"Стой - опасность\", \"Не все то золото что блестит\" и др.), которые могут нести в себе опасность Рассмотрим некоторые из них Е150 - \"подозрительный\"-сахарный колер, Е152 - \"запрещен\" - активированный уголь, Е210 - \"ракоутворюючий\" - бензойная кислота, Е211 - \"ракоутворюючий\"-бензойнокислого и натрий, Е322 \"повышенный холестерин\" - лецитин, Еззо - \"ракоутворюючий\" - лимонная кислота и др. Этот перечень \"опасных добавок\" можно было продолжить дальше, но думаем, что этого достаточно ли возмож во обойтись без пищевых добавок - мы считаем, что нет и отпадает необходимость Почти все переработанные пищевые продукты имеют в своем составе дополнительные химические вещества, которые помогают сохранить продукты, скоропортящихся предоставить приятного цвета или вкуса Предотвратить это можно, если кроме номера добавки давать ее названийадати приємного кольору чи смаку. Запобігти цьому можна, якщо крім номера добавки давати її назву.

Наряду с Е-компонентными знаками, позволяющими идентифицировать пищевые добавки, существуют компонентные знаки, свидетельствующие о составе непродовольственных товаров К ним относятся лакокрасочные товары, моющие за асоби Например, М-11 обозначает, что это краска масляная (М), для наружных работ (1) на натуральной олифе (1), а М-15 - краска масляная для наружных работ, но на комбинированной олифе (5) Слово эру Р или Р в сочетании с названием моющего средства указывают на то, что в нем содержатся энзимы, улучшающие удаление белковых загрязнений с любой поверхнякої поверхні.