62 Санитарная экспертиза

Основная задача государственного санитарного надзора в торговле заключается в обеспечении населения безвредными доброкачественными товарами путем осуществления постоянного (предупредительного) контроля с за выполнением ветеринарно-санитарных санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических требований и правил при их производстве, транспортировке, переработке, хранении и реализации

Согласно Положению о государственном санитарном надзоре в Украине санитарно-гигиеническую экспертизу продуктов проводят органы государственного санитарного надзора системы Министерства здравоохранения Украины Кроме органов государственного санитарного надзора, которые проводят санитарную экспертизу по определенным показателям, повседневную экспертизу пищевых продуктов зде ийснюють ведомственные санитарные службыи.

Главная задача санитарной экспертизы товаров - установление их доброкачественности и безвредности

Органы государственного санитарного надзора в плановом порядке осуществляют санитарную экспертизу качества продуктов, которые быстро портятся При этом не возникает необходимости исследовать образцы в полном объеме в требованиями ДСТУ или ТУ Санитарно-эпидемиологические станции исследуют главным образом те показатели, имеющие санитарно-эпидемиологическое значение и могут влиять на здоровье человека; определяют наличие неос ных примесей, степень бактериального загрязнения продукта и характер микрофлоры, содержание патогенной микрофлоры, гельминтов и др.н.

Внеплановая санитарную экспертизу товаров проводят при подозрении на пищевое отравление или кишечную инфекцию, бактериальное или химическое загрязнение продуктов в процессе производства, хранения, а т также транспортировки

Следует отметить, что в обязанности органов санитарного надзора не входит определение сортности продуктов или изделий

Органы государственного санитарного надзора участвуют в санитарной экспертизе продуктов животного происхождения вместе с ветеринарной службой в случаях возникновения вспышек пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу мяса принудительно забитых животных, мяса, субпродуктов и других продуктов, инфицированных микробами рода сальмонелл; совместно решаются также вопросы об использовании мясных и молочных продуктов при возникновении инфекционных заболеваний среди живот.

ВД Ванханен и КС Петровський1, исходя из современных достижений науки о питании, рекомендуют оценивать качество пищевых продуктов по показателям, которые характеризуют их с точки зрения полноценности и санитарно-эпидемиологической безвредности (табл61л.6.1)

Таблица 61

Рекомендуемые показатели для оценки качества пищевых продуктов

Согласно их представлениям при оценке пищевой ценности продуктов определяют возможность приготовления из них высококачественной

1 См. Гигиена питания / Ванханян ВД, Майструк НН Столмакова АИ - М.: Здоровье, 1980 еды в широком ассортименте, с хорошими вкусовыми качествами, высоким усвоением и низким прииданням Биологическую в ценность продукта устанавливают путем выяснения химического состава с точки зрения способности удовлетворять потребности организма в энергетическом, пластическом материале и каталитических веществах обеспечивается ют нормальный обмен веществн речовин.

Важным показателем качества товаров является санитарно-эпидемиологическая оценка, которая дает представление о степени их безвредности и доброкачественности, а именно - отсутствие патогенных микроорганизмов или их токсинов т и других вредных веществ органической и неорганической природы или о наличии признаков порчи

В некоторых случаях пищевые продукты в процессе получения, переработки, хранения и реализации, особенно при нарушении санитарных правил, могут заражаться возбудителями инфекционных заболеваний (кишечных др. нфекций, пищевых отравлений, гельминтозов) и загрязняться побочными примесями (ядовитыми веществами органической и неорганической природы), угрожающими для здоровья человека

По качеству пищевые продукты принято разделить на недоброкачественные (несъедобные) и доброкачественные (съедобные)

Недоброкачественные (несъедобные) пищевые продукты могут представлять угрозу для здоровья человека по составу (содержат патогенные микроорганизмы и их токсины, ядовитые вещества) имеют выраженные признаки порчи, незадовиль ьни органолептические показатели Для пищевых целей такие продукты непригодны их или уничтожают, либо перерабатывают для технических целей, или по разрешению ветеринарного надзора, направляют на кормление животин.

Доброкачественные продукты питания соответствуют всем гигиеническим и санитарным требованиям и используются для пищевых целей без ограничений Они могут быть стандартными или нестандартными

К стандартным относятся продукты, которые по питательной ценности и безвредностью отвечают требованиям стандарта

Нестандартные продукты не соответствуют нормам по пищевой Ценностью, или по санитарно-эпидемиологическим показаниям, или по обоим группам показателей К этой группе могут быть отнесены Условно - несъедобные продукты, имеющие д дефекты, которые можно избежать соответствующей обработкой Например, мясо заражено финнами (не более С финн на 40 см 2 поверхности), обезвреживается замораживанием или проварям.

К нестандартным съедобным относятся продукты, которые характеризуются пониженной пищевой ценностью Недостатки, обнаруженные в этих продуктах, снижают их пищевую ценность, но не имеют угрозы для здоровья я человека Такие продукты подлежат реализации (например, хлеб с повышенной по сравнению с требованиями ДСТУ влажностью, молоко заниженной жирности)).

К продуктам, ограниченно годных, относятся суррогаты есть продукты, имитирующие качество (вкус, консистенцию и пр.), традиционных продуктов Суррогаты могут выпускаться по специальному разрешению вместо натуральных пищевых продуктов, например ячменный кофе фруктовый чай Они не должны содержать каких-либо вредных для человека веществамиин.

Продукт, в котором дефекты и недостатки замаскированы с целью придания ему признаков доброкачественности или имеет место информационное обмана потребителя, называется фальсифицированный Например, молоко с добавлением соды для маскировки повышенной кислотности, водка низкого по сравнению с требованиями нормативных документов, прочности и т.д.