910 Продовольственный комплекс

Обеспечение населения качественными продуктами питания является одним из главных направлений социально-экономического развития любого государства В Украине есть все объективные предпосылки для создания высокоразвитой й индустрии продуктов питания, способной удовлетворить внутренние потребности в продовольствии и обеспечить значительные валютные поступления от его реализации на мировом рынкеу.

Для Украины характерны довольно значительные по мировым меркам объемы производства различных видов продовольственной продукции Украина входит в первую десятку стран мира по показателям производства отдельных видов зерновых и зернобобовых культур, сахарной свеклы и сахара, подсолнечника и подсолнечного масла, картофеля, отдельных видов плодоовощной продукции, молока и некоторых молочных продуктов, меда (табл. 96.6).

Особое значение в реформировании сельского хозяйства, повышении его эффективности и конкурентоспособности имеет изменение отношений собственности Характерной чертой является возрастание роли частных хозяйств в в производстве и реализации сельскохозяйственной продукции и уменьшение доли государственных и коллективных предприятий Так, в 1996 г. по сравнению с 1990 г. производство валовой продукции в частных хозяйств приятиях выросло на 17,6 процента, тогда как в хозяйствах общественного сектора уменьшилось на 61,8 процентамотка.

Наибольшей является концентрация фермерских хозяйств в южных областях Украины, Донбассе и Приднепровье

Рыночные преобразования в агропродовольственной сфере предусматривают необходимость создания полноценной рыночной инфраструктуры, которая бы включала сеть предприятий и организаций оптовой розничной торговли, раз зноманитни маркетинговые структуры, инфраструктуру внешней торговли Вместе формируются новые инфраструктура элементы агропродовольственного рынка - биржи и аукционы В 2002 г в Украине было зарегистрировано 459 бирж, в том числе 31 - агропромышленнаяову.

Создание мобильных рыночных структур, совершенствование путей реализации продукции способствует повышению эффективности производственной и реализационной сферы специализированных продовольственных комплексов и полному зад удовлетворении потребительского спроса населения Украины продовольств.

Таблица 96 Место Украины в мировом производстве продовольственной продукции (1995 г.) (по расчетам Й Кавецкого (Особенности формирования агропромышленного рынка в Украине / / Укр геогр ж - 1997 - № 4 - С 16). — С. 16)

Продовольственный комплекс - это совокупность взаимосвязанных предприятий по производству продовольственного сырья, ее заготовки, переработки, хранения и реализации через торгово-распределительную сеть и рынок

В основе формирования продовольственного комплекса лежат агропромышленная интеграция и комплексообразования при использовании продовольственных сырьевых ресурсов сельского хозяйства, лесных угодий, прудов, ре ичок и морей, минеральных во.

Функционально-отраслевая структура продовольственного комплекса состоит из следующих сфер: сырьевая (выращивание и заготовка сельскохозяйственной продукции хозяйство, продукция леса и т.д.), хранения и пе ереробка (сховищне хозяйство, пищевая промышленность), торгово-потребительская (сбыт, оптово-розничная торговля, общественное питание), производственная инфраструктура (енерговодозабезпечення, транспорт, пу Хове хозяйство и т.д.), социальная инфраструктура (трудовые ресурсы, научно-исследовательские учреждения и органы управления.

Различают интегральные (общие) и специализированные продовольственные комплексы К интегральных комплексов относятся все звенья системы предприятий и учреждений в пределах определенной территории, связанные с производств вом продовольственных товаров Специализированные комплексы бывают двух типов - растениеводческие и животноводческие (рис 929.2).

зернопродуктов комплекс - это система взаимосвязанных специализированных отраслей и производств, занятых выращиванием зерновых и бобовых культур, заготовкой, переработкой зерна и реализацией конечной продукции Он включает сел ькогосподарськи предприятия, которые специализируются на выращивании продовольственного и фуражного зерна; элеваторно-складское хозяйство и предприятия мукомольной, комбикормовой, макаронной и хлебопекарной промышленности, а также предприятия, производящие из зерна пищевые концентраты, крахмал, спирт, пиво; розничную торговлю хлебом, предприятия сельскохозяйственного машиностроения, я ки выпускают зернотуковые сеялки, зерно-, рисо-и кормоуборочные комбайны и другие специализированные машины для зернового хозяйства, производство технологического оборудования для элеваторов, зернохра высш, мельниц, комбикормовых и хлебных заводов тощо.

Основное звено зернопродуктов подкомплекса - зерновое хозяйство В Украине ведущими культурами являются озимая пшеница, озимая рожь, озимый и яровой ячмень, кукуруза, овес, просо, гречиха, рис, горох, вика а люпин, соя.

Товарность зернового хозяйства растет с севера на юг: в полесских областях она составляет 18-20, в южных степных - 38 - 40 процентов в связи с растущими потребностями животноводства в ко ормах увеличивается доля фуражного зерна В Украине создана широкая сеть элеваторов и зернохранилищ, производств по переработке зернна.

Наибольшие объемы производства круп - в Полтавской, Винницкой областях и Автономной Республике Крым; муки - в Днепропетровской, Донецкой, Львовской, Луганской областях и в Киеве; хлеба и хлебо ибобулочних изделий - в Донецкой, Львовской, Днепропетровской, Харьковской областях и в Киеве.

Комбикормовая промышленность Украины представлена ??крупными заводами и 385 небольшими межколхозными предприятиями, обеспечивают почти 45 процентов общего объема производства комбикормов в стране и всего их производится в Днепропетровской, Полтавской, Донецкой, Киевской и Николаевской областейх.

В основе формирования свеклосахарного комплекса лежат благоприятные природные условия для выращивания сахарной свеклы свеклосахарного комплекса - это производственно-экономическая система, осуществляющая производство-тра анспортування, хранения сахарной свеклы и их переработку для получения растениеводствоу.

К свеклосахарного комплекса относятся предприятия промышленности, которые поставляют им сельскохозяйственную технику, удобрения и средства защиты растений, сельскохозяйственные предприятия, специализированные на выращивании сахарной свеклы, предприятия легкой промышленности, поставляющих тару ткани, вспомогательные материалы, система свеклоприемных пунктов (Призаводская, периферийных) и сахарные завод.

свеклосахарного комплекса производит для отраслей пищевой промышленности сахар и ряд сопутствующих и побочных продуктов (патоку, пищевые кислоты), для сельскохозяйственных предприятий - корма (жом, патоку) и удобрения (дефекат) Он м имеет тесные связи с отраслями транспорта и торговлиі.

Согласно природных и других условий свеклосахарный комплекс сформировался преимущественно в лесостепной зоне Украины В лесостепи размещено более 3/4 посевов сахарной свеклы Крупнейшими производителями сахарного вых свеклы являются Винницкая, Черкасская и Полтавская области, где средняя урожайность составляет более 300 ц / га Техническую базу сахарной промышленности в Украине составляют 194 сахарные заводы Если в 1965 г. прои фективности сахара-песка достигало 6700000 т, то в 1997 г. - только 2 млн млн т.

Крупнейшими в Украине производителями сахара-песка являются Винницкая, Хмельницкая, Черкасская, Полтавская, Одесская и Кировоградская области Выпуск сахара-рафинада сосредоточен в Одессе, Черкассах, Бердичеве, Ходуном ове (Львовская область) и Виннице Отдельные сахарные заводы совмещают производство сахара с производством молочных консервов, спирта, лимонной кислоты и кормовых дрожжей Такие предприятия называются сахарной ными комбинатамами.

Рис 92 Функционально-компонентная структура продовольственного комплекса Украины

картофелепродуктовый комплекс - это система взаимосвязанных специализированных производств, осуществляющих выращивание и заготовку картофеля и переработку ее преимущественно на крахмал и спирт Основа сырьевой базы - выращивание технической ка артоплі.

В Украине сформировались три зоны выращивания картофеля К основной зоны относятся Волынская, Житомирская, Ивано-Франковская, Киевская, Львовская, Ровенская, Сумская, Тернопольская, Хмельницкая и Черниг гивська области В лесостепи высокая концентрация выращивания картофеля характерна для Винницкой, Кировоградской, Полтавской, Харьковской, Закарпатской и Черновицкой областей К южной зоне карт оплярства входят Луганская, Днепропетровская, Донецкая, Запорожская, Николаевская, Одесская, Херсонская области, Автономная Республика Крым, выращивающих картофель ранних сортов на орошаемых землях в специализированных хозяйствавах.

Картофелеводство должна обеспечивать потребности населения в продовольственной картофеля и сырьем картоплекрохмальни, спиртовые, овощесушильные заводы, в размещении тяготеют к сырьевым зонам В Украине действуют 1 14 картоплекрохмальних заводов Крупнейшие из них: Ковель (Волынская область), Кремнянский и Радомышльский (Житомирская область) Спирт из картофеля производят 27 предприятий мощные из них - Чуд новской спиртокомбинат, ЛИПНИКОВСКИЙ и Коростышевский спиртзаводы (Житомирская область) Производство спирта из картофеля за последнее десятилетие уменьшилось в связи с использованием других видов сиров иновини.

Плодоовочевопродуктовий комплекс - это взаимосвязанная система специализированных производств разных отраслей общественного хозяйства на определенной территории, деятельность которых связана с выращиванием и переработкой овощей, плодов и ягод

Основными факторами формирования плодоовочевопродуктового комплекса являются: природные условия, которые определяют и экономическую целесообразность производства в регионе определенного ассортимента овощей, плодов и ягод, уровень развития научно-технического прогресса, который непосредственно влияет на экономическую эффективность производства, переработки, хранения и транспортировки плодоовощной продукции, особенности с Истеми расселения населения, региональные особенности структуры потребления.

Плодоовочевопродуктовий комплекс включает сельскохозяйственные предприятия, специализирующиеся на выращивании овощей, плодов и ягод; консервные и овощесушильные заводы и цеха, оптово-розничные плодоо овоще-комбинаты, засолочные пункты, холодильники, овоще-и фруктохранилища В Украине насчитывается около 2 тыс. предприятий этого комплекса Крупнейшие из них - Херсонский, Измаильский, Одесский и Черк ский консервные комбинаты и Симферопольский консервный заводахвод.

По природным условиям сформировалась территориальная специализация Группа областей в пределах Полесья выделяется производством фруктовых и, в меньшей степени, овощных консервов; Лесостепи - овощных и фруктовых;; Степи - томатных консервев.

Олийнопродуктовий комплекс включает производство семян масличных растений и предприятия, производящие масло, маргарин, мыло, осуществляют гидрогенизации и расщепление жиров и связанных с ними продуктов

Основной масличной культурой в Украине является подсолнечник, посевные площади которого за период 1985-2002 гг выросли с 1480 до 2834 тыс. га, то есть в 1,9 раза Из семян подсолнечника получают почти 90 процентов всей масла Это во многом обусловило размещение предприятий олийнопродуктового комплекса в регионах выращивания этой культуры - в степной и лесостепной зонах Украинаїни.

В Украине построен мощные специализированные масложировые комбинаты-винницкий, Запорожский, Одесский, Славянский, Черновицкий; жировые Харьковский, Нежинский, масляные заводы - в Кировограде, Полог гах, Днепропетровске, Волчанске, Полтаве и др. Маргарин производят в Донецке, Харькове, Киеве, Львові.

Большинство предприятий по производству масла (92 процента) получают ее экстракционный способом Для увеличения выпуска масла большое значение имеет повышение коэффициента использования имеющихся мощностей пред предприятий и оптимизация сырьевых зон и внутриотраслевых ные связив.

В состав винограднопродуктового комплекса Украины входят виноградарство, промышленная переработка винограда, а также производства, обслуживающие эти отрасли Конечной продукцией комплекса является свежий виногр советов, виноградные вина, виноградный сок, коньяки, которые изготавливают из технических сортов винограда Из отходов производства получают кормовую муку, уксус, виноградное масло, дрожжи, спирт, виннокаменной кисл эту, дубильные вещества, органические удобрения тощщо.

Базовой отраслью этого специализированного комплекса являются виноградарство его развития в Украине способствуют почвенно-климатические условия Автономной Республики Крым, Одесской, Николаевской, Херсонской и Зак патской областей, где сосредоточено более 90 процентов общей площади виноградников Всего в Украине под этой культурой занято около 176 тыс. г га.

Виноград плохо транспортируется, так производства первичной его переработки расположены вблизи сырьевых баз Промышленную переработку винограда осуществляют в основном совхозы-заводы компании с прои обництва коньячного спирта расположены рядом с заводами первичной переработки, то есть в районах выращивания винограда Заводы вторичного виноделия и шампанских вин действуют как в районах виноградарства (Масс Андра, Новый Свет, Севастополь), так и в районах потребления готовой продукции (Одесса, Киев, Донецкьк).

Дальнейшее развитие комплекса связано с переориентацией его базовой отрасли на выращивание винограда для потребления в основном в свежем виде при сокращении переработки на вино и виноматериалы

Тютюновопромисловий комплекс включает специализированное растениеводство по выращиванию табака и махорки для промышленной переработки: изготовление сигарет, папирос, курительного табака и махорки, никотиновых преп препарате, производства лимонной и яблочной кислот, средств борьбы с вредителями сельскохозяйственных культа.

Основные посевные площади табака находятся в Автономной Республике Крым, Тернопольской, Закарпатской, Ивано-Франковской, Хмельницкой, Винницкой и Одесской областях

Производство махорки сосредоточено в Полтавской, Сумской и Черниговской областях

В Украине действует бы табачно-ферментационных заводов и 11 табачных фабрик Крупнейшие предприятия: Жмеринский, Симферопольский, Береговский и Борщаговский табачно-ферментационные заводы, Киевская, Ль вивська, Харьковская, Черкасская и Прилуцкая табачные фабрикии.

В развитии комплекса важное значение имеет создание наиболее урожайных, с меньшим содержанием никотина сортов табака, усовершенствования технологии выращивания культуры

Хмелепромисловий комплекс - это взаимосвязанная совокупность предприятий и организаций, деятельность которых сосредоточена на выращивании обработке, транспортировке, хранении и использовании хмеля Базовой отраслью этого комплекса является Хмел лярство К хмелепромислового комплекса относятся также предприятия, поставляющие сельскохозяйственную технику, хмелесушарни тощщо.

Хмель является ценным сырьем для пивоварения Кроме того, его используют для изготовления дрожжей, лекарственных препаратов и косметических средств, лаков, светостойкие красок Посевы хмеля сосредоточены пер предпочтительно на Правобережной Украине (Житомирская, Киевская, Винницкая, Хмельницкая, Ровенская, Черниговская, Львовская области) Примерно 2/3 всех хмельников и валового сбора соцветия хмеля в Украине с осереджено в Житомирской областсті.

Направлениями дальнейшего развития хмелепромислового комплекса является повышение технического уровня производства, выведения новых селекционных перспективных сортов хмеля и создание питомников в хмелегосподарства ах, внедрения интенсивных технологий выращивания и обработки хмеля, оптимизация размещения хмельников с целью полного использования природно-климатических усло.

мьясопродуктового комплекс - это система специализированных отраслей, связанных с кормопроизводство, производством мяса, его промышленной переработкой, реализацией конечной продукции, производственной и социальной инфраструктурой, обс слуговуе эти отра.
Основой формирования мьясопродуктового комплекса Украины является мясное скотоводство, свиноводство, птицеводство и овцеводство

Скотоводство во всех природно-климатических зонах Украины является ведущей отраслью, но в зависимости от природно-экономических условий характеризуется определенными территориальными различиями в производственной специализации Н На Полесье и в Лесостепи развивается молочно-мясное и мясо-молочное скотоводство, у Степи преобладает мясное и мясо-молочное, у пригородных зонах, особенно крупных городов, - молочно-мясноее.

Свиноводство приобрело преимущественного развития в регионах интенсивного земледелия, в частности картофелеводства, промышленной переработки сельскохозяйственного сырья, фуражного зернового хозяйства Оно сосредоточения дено в Винницкой, Днепропетровской, Донецкой, Запорожской, Киевской, Полтавской, Харьковской и Черкасской областях Размещению в этих областях крупных мясокомбинатов способствует кормовая база, в частности наличие концентрированных кормов Лесостепная и степная зоны Украины - главная база производства свинины В хозяйствах Полесья и Лесостепи свиноводство имеет мясо-сальную, а в Степи - сальную специализацииацію.

Птицеводство - это система взаимосвязанных специализированных предприятий и производств, занятых выращиванием, переработкой, транспортировкой птицы, производством кормов В Украине развитие птицеводства характеризуется я концентрацией и специализацией высокая концентрация поголовья птицы (более 4/5) в хозяйствах Степи и Лесостепи, на Полесье и в Карпатах она составляет около 19 процентов от общего поголовья ивья В размещении птицеводства четко прослеживается тенденция приближения его к потребителю (строительство птицефабрик вокруг больших городовст).

Организационными формами птицеводства есть узкоспециализированные птицеводческие объединения, птицефабрики, государственные племенные птицеводческие заводы и племрепродукторы, инкубаторно-птицеводческие станции, птицефермы сел сельськохозяйственного предприятий Комбикормовая промышленность для нужд птицеводства всего развита в Днепропетровской, Полтавской, Киевской и Николаевской областейх.

Основой дальнейшего птицеводства является внедрение комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, совершенствование технологии, селекционного дела, обеспечение высококачественными кормами, рациона альное использование отходов, налаживание прямых связей с торговыми организациям.

Овцеводство - наименее интенсивная отрасль животноводства, развивается преимущественно на дешевых пастбищах и грубых кормах с незначительным расходованием концентрированных кормов В структуре продукции животноводства на овцеводство в приходится в среднем 2 процентаи.

В Украине основной зоной овцеводства являются степные области, где сосредоточено около 2/3 всего поголовья овец и производства шерсти В степных областях овцеводство имеет тонкорунную и полутонкорунные спец цию, а в лесостепных, полесских и горных - мясо-шерстногоу.

Заготовку мяса и его переработку осуществляют преимущественно предприятия мясной промышленности Основным типом таких предприятий является мясокомбинат, где сочетается убой скота, его первичная и вторичная перераб бка, производство мяса и мясопродуктов, мясных полуфабрикатов и консервов, жиров, животных кормов, медицинских препаратов и т.д. Специализированные предприятия - мясоперерабатывающие и колбасные комбинаты - водоворот обляють мясопродукты только из мяса, поступающего из мясокомбинатов Заготовку мяса у населения на комиссионных началах осуществляет потребительская кооперация, предприятия которой производят в основном колбасные в иробы и копчености, мясные полуфабрикатати.

Крупнейшие мясокомбинаты размещены в Киеве, Виннице, Черкассах, Чернигове, Житомире, Днепропетровске, Донецке, Харькове, Полтаве Колбасное производство преобладает в Киеве, Одессе, Донецке

молокопродуктов комплекс - взаимосвязанная система предприятий по производству молока, его промышленной переработки и обслуживания этих предприятий Основой молокопродуктов комплекса является молочное скотоводство От уровня и масштабе и в его развития зависят масштабы производства и, в определенной степени, специализация предприятий молочной промышленности В состав последней входят: масло-, сыродельная, молочно отрасли и производство цельномолочной продукции Основная продукция: масло, сыр, молочные консервы, цельномолочная продукция, сухое молоко, мороженое тощтощо.

В Украине преобладают средние и крупные предприятия молокопродуктов комплекса мощностью 25-250 т переработки молока в смену Развивается специализация производства и его концентрация Производство в масла сосредоточено в основном на 107, сыра - на 18 молочных консервов и сухого молока - на 48 заводаах.

Территориальная специализация молокопродуктов комплекса по подотраслям сформировалась зависимости от наличия ресурсов молока, его качества и особенностей размещения населения Предприятия по производству а масла, твердых сыров, молочных консервов, сухого молока размещены в основном в сельскохозяйственных регионах с высоким уровнем развития молочного животноводства.

Крупнейшие заводы по производству масла находятся в Винницкой, Полтавской, Черниговской и Черкасской областях Для производства сыра используют молоко только определенных качеств и химического ск кладу благоприятные условия для сыроделия сложились в предгорных и горных регионах Украинских Карпат и некоторых областях степной зоны Самые сыродельные заводы: Новгород-Северский (Черниговская область), Дубенский (Ровенская область), Городенковский (Ивано-Франковская область), Старосамборский (Львовская область), Днепрорудненский (Запорожская область) завода по производству сухого знеж Ирен молока: Староконстантиновский (Хмельницкая область), Веселиновский (Николаевская область), Бобровицкий (Черниговская область), Буринский (Сумская область), Кировоградский; молочных консервов ов: Тальновский (Черкасская область), Смелянский (Черкасская область), Первомайский (Николаевская область), Гниванский (Винницкая область), Лубенский (Полтавская областьть).

Крупные предприятия по производству цельномолочной продукции построен преимущественно в крупных городах и промышленных центрах - днепропетровской, Киеве, Донецке, Харькове, Макеевке, Одессе, Львове, Мар риупол.

В развитии молокопродуктов комплекса следует уделить внимание увеличению выпуска продукции с малым содержанием жира, обогащенной белком и витаминами, улучшению качества, увеличению выпуска продукции в розф фасованном виде Особое значение для дальнейшего развития имеет рациональное использование производственных мощностей перерабатывающих предприятий, концентрация производственного сырья с сосредоточением мощностей по их промышленной переработки, внедрение комплексной переработки сырья, увеличение ее доли на производство сыра и сухих молочных продуктов, широкое использование безотходных технологиий.

Рибопродуктовий комплекс составляют предприятия, которые вылавливают рыбу, добывают морского зверя, морепродукты и производят из них пищевую, медицинскую, кормовую и техническую продукцию К рибопродуктового ко омплекс входят такие производства:

добывающее - вылов рыбы, добыча морского зверя и морепродуктов;

отделочное - холодильная обработка, консервное производство, засолки, копчения, сушки, вяления, производство рыбной муки, жиров, витаминов, агара, продуктов кулинарии, полуфабрикатов;

товарное производство и воспроизводство биоресурсов - прудовое хозяйство хозяйство в территориальных водах, рыбопитомники, рыбоводческие заводы, нерестовые хозяйства, биостанции по акклиматизации объектов в промысла и кормовой базы

вспомогательные обслуживающие производства - судостроение, судоремонт, машиностроение, производство средств лова, лисотоварне производство, транспортный флот, порты;

предприятия фирменной торговли, снабженческо-сбытовые и непромышленные организации;

научно-исследовательские учреждения

Во сырьевой базой рибопродуктового комплекса понимают максимально возможную и экологически целесообразную часть животных и растительных ресурсов водоемов, которую может использовать человек без ущерба для естественно ого воспроизведения объектов добычи Основой сырьевой базы рибопродуктового комплекса Украины является Средняя и Южная Атлантика, Индийский океан, юго-восточная часть Тихого океана, Азово-Чорноморсь кий бассейн и внутренние пресноводные и Солоноводные водоемы страни.

В Украине предприятия комплекса выпускают продукцию более 100 наименований, которую поставляют более 50 отраслям, и в свою очередь потребляют продукцию более 80 отраслей

Функционирует 4 производственные рыбопромысловые объединения: Севастопольское (крупнейшие предприятия в Севастополе, Ялте, Евпатории), Керченское, Черноморское (Одесса, Измаил, Вилково, Очаков, Херсон), Северо-А Азовское (Мариуполь, Бердянск, Геническ.

В условиях ограниченных возможностей роста океанического лова в связи со значительным исчерпанием ресурсов и изменением международно-правового режима Мирового океана в перспективе большое значение приобретают ком мплексне использования биологических ресурсов Азово-Черноморского бассейна, расширение товарного рыбоводства в естественных водоемах и прудовых хозяйства.

Бджолопродуктовий комплекс занимается разведением пчел для получения меда, воска и других продуктов пчеловодства (пыльцы, маточного молочка, прополиса, пчелиного яда и т.д.), а также для опыления к комахозапильних сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности.

Продукты пчеловодства широко используются Мед - высококалорийный пищевой продукт с ценными пищевыми и лечебными свойствами Воск используется более чем в 40 отраслях промышленности, а и акож в скульптуре, живописи Пчелиный яд, маточное молочко и прополис применяются в медицинеині.

В Украине пчел разводят во всех природно-климатических зонах всего пчеловодство развито в лесостепи и степи Разводят три аборигенные породы пчел: украинскую степную (степная и лесостепная зоны)), карпатской (западные области Украины), среднерусскую (полесская популяция на севере Украины) Созданы специальные совхозы промышленного типа и крупные бджоляни фермы, на которых трудоемкие произ и процессы механизированы Среди них крупнейшими являются бджолорозплидницьки совхозы в Закарпатской и Херсонской областейстях.