182 Методы определения качества продукции и влияние ее уровня на результаты производства

В конкурентной борьбе лишь те предприятия сохраняют и улучшают свое положение на рынке, которые последовательно ведут работу с поддержания и совершенствования качества продукции по важным для потребителей показателями Такое совершенствование положительно повлияет на спрос, следовательно, и на доходность предприятий в краткосрочном и долгосрочном периодах Как уже отмечалось, важно также, чтобы как кислороде характеристики продукции должны количественное измерение и могли быть подвергнуты проверке потребителем Только в таком случае производитель может оперативно контролировать формирование качества продукции, а потребитель - своеча сно убедиться в соответствии их фактических показателей принятом стандартрту.

Учитывая сказанное важно обеспечить своевременность, оперативность и достоверность определения показателей качества продукции Решению этой проблемы в значительной степени способствует применение совершенных методов в такого определения, среди которых наиболее распространенными ныне органолептический, лабораторный (измерительный), социологический и экономико-статистический методи.

Органолептический метод основывается на использовании и оценке информации, которую получает человек благодаря своим органам чувств (зрения, запаха, вкуса, слуха, осязания) С его помощью оценивается конечная продукция, потребляемая в в свежем виде При этом внимание сосредоточивается на размере товара (например, продукции плодово-ягодных, бахчевых культур и т.п.), цвете, запахе, жесткости (мягкости) при прикосновении, на вкуску.

Вместе органолептический метод широко используется и для оценки сельскохозяйственного сырья частности, этим методом определяют, например, наличие цветущих, подвяленных, подмороженными, механически в поврежденных корней сахарной свеклы, их тургорнисть, а в семенах подсолнечника - вкус, запах, цвет Точность оценки качества продукции этим методом зависит от опыта, практических навыков и квалификации экспертов Понятно, что результаты такой оценки содержат элементы субъективизма, поскольку упомянутые характеристики качества не поддаются точному измерению Обоснованность выводов экспертов повышается зав благодарности возможности использования ими некоторых технических средств (микроскоп, лупа), усиливающие информативность экспертов из-за их органы чутьеттів.

Лабораторный (измерительный) метод является наиболее точным и объективным, поскольку показатели качества измеряются техническими измерительными средствами, постоянно совершенствуются С его помощью исследуют физические, химические, механические и техно ологични свойства продукции, например, процент жира, белка, сахара в продукции, содержание в ней сухих веществ, нитратов и нитритов, остатков пестицидов, влажность, кислотность, бактериальная забрудненис во т.д. Однако следует помнить, что более точная оценка качества продукции может быть достигнута тесного сочетания этого метода с органолептическойим.

В условиях рыночной экономики органолептический и лабораторный методы широко дополняются Суть его заключается в том, что качество продукции определяется потребителями путем их устного опроса или специальное им анкетированием, организацией различных выставок, конференций, аукционов и т.п. Полученная информация обобщается, оценивается с целью внесения необходимых изменений в технологический процесс в направлении полиппш социологическим методом ения тех показателей качества, по которым были высказаны претензии или пожелания потребителей

Экономико-статистический метод основывается на определении и анализе отклонений отдельных показателей качества продукции от установленных стандартов (базисных кондиций) Рассчитан уровень качества используется руководителями предприятия а для поиска резервов его повышения, оценки деятельности внутрихозяйственных подразделений, материального стимулирования работников, установление санкций или стимулов для предприятия по снижению или повышения качественных показателей продукцииї.

Согласно требованиям этого метода вычисляют такие экономико-статистические показатели:

1 Коэффициент заликовости является частным от деления зачетной массы продукции на ее физическую массу Зачетная масса продукции определяется приведением фактически полученных кондиций продукции в стандартных (базис менных) Например, зачетная масса зерна настолько будет меньше физическую массу, на сколько процентных пунктов его фактическая влажность и засоренность отклоняется от кондиционных Если, скажем, фактическая во логист зерна составляет 16%, а засоренность сорняками - 2% при базисных кондициях этих показателей качества соответственно 14,5 и 1%, то при реализации этого продукта, например 120 т, зачетная масса его с тановитиме 117 т, а коэффициент заликовости - 0,975 Зачетная масса сахарной свеклы уменьшается относительно его физической массы на величину (в процентах) физического засоренности землей, ботвой тощності землею, гичкою тощо.

Зачетная масса молока (ЗМ) определяется по формуле * 1

* 1 С введением нового стандарта на молоко методика такого определения может быть изменена

(181)

где Фм - физическая масса реализованного молока, ц; ЖФ - фактическая жирность молока,%; ЖБ - базисная жирность молока

Поскольку потребитель продукции платит производителю не по физической, а по зачетную массу продукции, денежный доход последнего будет тем больше, при прочих равных условиях, чем выше коэффициент заликовости и нав упа.

2 Коэффициент сортности (Ксорт) в интегральном виде характеризует уровень сортности продукции с учетом фактического соотношения физических объемов реализованной продукции соответствующего сорта, приведенных к объему прод ции первого (высшего) сорта

(182)

где Qi - объем реализации продукции i-го сорта; Крозе - коэффициент размерности i-го сорта (рассчитывается отношением объема реализации продукции i-го сорта к объему реализации продукции первого (высш шего) сорта) Если, например, предприятие реализовало молокозавода 23 тыс ц молока, в том числе высшим сортом 10 тыс., первым - 8 тыс. и вторым - 5 тыс. ц, коэффициенты размерности равны соотв идно 1; 0,8 и 0,5 Отсюда коэффициент сортности составит (10 • 8 января • 0,8 5 • 0,5): 23 = 0,8= 0,82.

Данный показатель носит информативный характер для менеджеров предприятия Его сравнения в динамике позволяет судить о тенденции в изменении качества соответствующего вида продукции, а ее всесторонняя оценка - принять и необходимые меры, обеспечивающие повышение уровня этого показателя до его максимального значения - единицыі.

3 Общий коэффициент качества определяется как частное от деления фактически полученной денежной выручки от реализации определенного вида продукции на условный денежный доход (методика определения см. в разделе 183) Этот показатель имеет конк конкретными экономическое содержание и указывает на относительную величину потерь предприятия от реализации продукции ниже первого (высшего) сорта Если, например, общий коэффициент качества составляет 0,96, это означает, что предприятие потеряло 4% денежной выручки по сравнению с ее фактически полученной суммой Сейчас в связи с расширением каналов реализации продукции (на биржах, по бартеру, на крестьянских рынках и т.п.) ро зрахунок этого показателя по отдельным видам продукции усложняется, однако это не должно стать причиной отказа от его использования для экономического анализа качества продукции у предприятийдприємстві.

4 Интегральный показатель качества ( Ия) рассчитывается по выражению:

(183)

где К3 - коэффициент заликовости; Кк - общий коэффициент качества

Качество продукции оказывает существенное влияние на экономику предприятий, поскольку с повышением ее уровня растет, при прочих равных условиях, цена товара и объем продаж, и наоборот Особенностью сельскохозяйственной зяйственной продукции является то обстоятельство, что для многих видов ее улучшения качества равноценное увеличению объема производства, так как дает возможность получить больше сахара, масла, белка, крахмала и т.д. Так, повышения сахаристости сахарной свеклы на 1% позволяет при урожайности 300 ц дополнительно получить с 1 га посева 3 ц сахара, что равнозначно повышению его урожайности почти на 19 ц с нормативной сахаристое занятости 16% (3 ц: 0,16sp;% (3 ц : 0,16).

Аграрным предприятиям экономически выгодно выращивать сахарную свеклу высшим биологическим сахаристостью, поскольку цена за 1 т корней базисной сахаристости (16%) корректируется на коэффициент пересчета, вели Ичин которого зависит от их фактической сахаристости Если, скажем, сахаристость составляет 13%, то коэффициент пересчета цены составляет 0,750 Далее он растет с повышением сахаристости и за ее уровня 15% составляет 0,917 По нормативной сахаристости 16% он равен 1, 17% - 1,013, 20% - 1,333 Понятно, что для сельскохозяйственных товаропроизводителей очень экономически выгодно выращивать сахарную свеклу с повышенной сахаристостью, поскольку из того же посевной площади и урожайности они могут получить гораздо большую прибыль благодаря производству качественной продукции - корней, имеющих биологическую сахаристость выше базиснымиу цукристість вищу за базисну.

Согласно действующим в 2002 типичным контрактом между сахарозаводом и свеклосеющими хозяйствами установленные по нисходящим принципу дифференцированные надбавки к цене за каждую тонну сахарной свеклы, проданог го завода в сентябре по графику: 1 сентября надбавка составляет 44%, 2 сентября - 40, десятого сентября - 11, 15 сентября - лишь 1% За продажу сахарной свеклы после 15 сентября выплата надбавок пре сяавок не передбачається.

Однако следует помнить, что выход сахара зависит не только от сахаристости корней, но и от других показателей качества частности, сахарная свекла должны иметь тургор, не содержать примесей подсохших и гниющих кор Ренив, количество цветущих корней по массе не должна превышать 1%, подвяленных - 5, со значительными механическими повреждениями - 12 зеленушних - 3% Устанавливаются ограничения и по общей загрязненные стью Если доля нестандартных корней, различных примесей превышает указанные нормы, сахарная свекла принимаются как некондиционный некондиційні.

Важнейшим показателем качества подсолнечника является его масличность Увеличение содержания жира в семенах на 1% обеспечивает по Украине прирост производства растительного масла объемом 230-250 тыс. ц В свою очередь, качество масла зависит от такого показателя качества семян, как кислотное число, характеризуется количеством миллиграммов едкого калия (КОН), необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в этом продукте Если содержание КОН превышает 6 мг, такая масло не пригодна для употребления в пищу и может быть использована только в технических целях Высококачественная масло можно получить только при условии, когда содержание КОН в а новые менее 1,5 мг Следует помнить, что кислотное число напрямую зависит от влажности семян, поэтому ее уровень рассматривается как важный показатель его качезник його якості.

Основным показателем качества зерна является содержание в нем белка, в том числе растворимого белка - клейковины С его повышением есть возможность произвести значительно больше хлебобулочных изделий, существенно повысить их с вкусовые качества, достичь большего прироста живой массы животных В мировой практике, кроме содержания белка, в важнейших показателей качества зерна относят его натуру, влажность и активность альфаамилазы (сп адне число, для пшеницы III класса должно составлять не менее 200 сек, согласно стандарту ИСО-250 с) При заготовке зерна учитываются и такие показатели его качества, как запах, примеси, недостатки зерна, ко нсистенция, качество клейковины, жизнеспособность, зольность, цвет, пливчатисть От качества зерна во многом зависит его цена Так, на биржевых торгах в Украине за последнее время пшеница Ш класса была на 5-8% дороже пшеницу IV класса и на 20% - за пшеницу V класса Отклонение в цене могут быть и больше в зависимости от того, какое предложение зерна того или иного класса Например, дефицит пшеницы Ш клас су повышает цену не только на нее, но и на пшеницу IV класса Наличие такой дифференциации цен на зерно приводит получения большей экономической выгоды теми предприятиями, которые больше реализуют зерна высш ими кондициями качеми кондиціями якості.

Особенно важное значение имеет повышение качества животноводческой продукции Если с 1 ц молока жирностью 3% можно получить 34 кг масла, то с жирностью 4 и 5% - соответственно 46 и 60 кг Согласно действующему в Украине аини стандартом на молоко выделяется высший, первый и второй сорта и несортовых молоко Разница в ценах между высшим и первым сортами находится в пределах 10-20%, а между высшим и несортовым - более 30% Как видим, предприятиям выгодно продавать молоко высших кондиций качеко вищих кондицій якості.

Основным показателем качества в откорм скотоводстве является упитанность скота - высшее, среднее, ниже среднего и худая Известно, что общая питательная ценность (калорийность) мяса животных высшей упитанности в 2-2,5 раза выше, чем мяса скота ниже средней упитанности Выход мяса с 1 ц живой массы высшей упитанности на 12-18 кг больше, чем нижчесередньоої.

Для сельскохозяйственных товаропроизводителей важно, что живая масса крупного рогатого скота высшей упитанности при ее реализации на мясокомбинаты основном оплачивается на 25-30% выше скот с средней упитанности и более 70% больше тощую скот, есть экономическая выгода аграрных предприятий от продажи живой массы крупного рогатого скота высших кондиций бесспорна Важно также, что государств а стала стимулировать сельскохозяйственных товаропроизводителей за проданный ими молодняк крупного рогатого скота повышенных весовых кондиций на мясокомбинаты и через биржевые торги и аукционы В 2001 уст ановлени доплаты за каждую голову молодняка КРС весом не менее 375 кг Размер этих доплат за каждый килограмм живой массы составляет для молодняка молочных и комбинированных пород 0,77 грн, мясных пород - 0, 99 декабряих порід — 0,99 грн.

Важным фактором увеличения производства и улучшения качества продукции животноводства являются доброкачественные корма Чем лучше этот ресурс, тем полноценнее будет рацион животных, а значит, полнее использовать имуться генетические возможности животных Предприятия, в которых преобладают корма первого класса и которые не допускают производство кормов третьего класса, экономят 10-15% этого ресурсресурсу.

Качество продукции влияет не только на экономику аграрных предприятий, но и на финансово-экономическое состояние перерабатывающих предприятий Скажем, реализация сельскохозяйственными товаропроизводителями сахарного бурь ряку на сахарный завод с большим биологическим содержанием сахара обеспечивает получение этим предприятием дополнительных денежных поступлений от их переработки, а в конечном счете - и дополнительного подоходу.

Для того чтобы определить сумму дополнительных денежных поступлений от такой переработки, прежде всего, нужно рассчитать объем производства сахара (ВЦ) в базовом и отчетном годах по формуле:

ВЦ = Q • БЦ • КВЦ, (184)

где Q - объем переработки сахарной свеклы, т; БЦ - биологический содержание сахара в сахарной свекле, коэффициент; КВЦ - коэффициент извлечения сахара

Определение дополнительных денежных поступлений от увеличения производства сахара благодаря переработке качественного сырья было бы простой задачей, если в отчетном году параметры производства неизменными, к кроме исследуемого - биологического содержания сахара Поэтому возникает необходимость одновременного учета количественного влияния на производство сахара и таких факторов, как объем переработки сахарной свеклы и коефицие нт изъятия сахара Методически эта задача решается с помощью индексного метода При этом общий индекс производства сахара (Иц) рассчитывается из выражениязу:

(185)

В числителе формулы приведены технологические показатели производства сахара отчетного года, а в знаменателе - базового Степень влияния фактора объема переработки сахарной свеклы вычисляют по формуле:

(186)

фактора биологического содержания сахара:

(187)

коэффициента извлечения сахара:

(188)

Анализ общего и частного индексов осуществляется уже известной нам методике есть, отняв от числителя любой из приведенных формул ее знаменатель, получим результат, который покажет абсолютную изменение объема производства сахара, обусловленную изменением соответствующего фактора По формуле 186 определяется изменение (прирост или уменьшение) производства сахара благодаря изменению объема переработки сахарной свеклы, по формуле 187 - благодаря повышению биологического содержания сахара и по формуле 188 - благодаря изменению КВЦ Сумма полученных разниц по каждой из формул частичных индексов должно совпадать с абсолютным изменением объема производства сахара в базовом году по сравнению с отчетным Каждый из рассчитанных частичных индексов показывает относительное изменение объема производства сахара под влиянием данного показательказника.

Сумма дополнительных денежных поступлений (? ГН), который получает сахарный от переработки сахарной свеклы с высоким содержанием сахара, можно определить из выражения:

ГН = (Q1 • БЦ1 • КВЦ0 - Q1 • БЦ0 • КВЦ0) • ВЦ, (189)

где ОЦ - оптовая цена 1 т сахара без НДС Дополнительная прибыль, которую получает завод от переработки более качественного сырья, рассчитывается по формуле:

Пя = ГН - ГК, (1810)

где ГК - сумма денежных средств, выплаченная заводом сельскохозяйственным товаропроизводителям за повышение фактической биологической сахаристости над базовой

По изложенной методике можно определить дополнительные денежные поступления и дополнительный доход от переработки подсолнечника высшего масличности, картофеля с высшим крахмалистость