Раздел 8 Идентификация и фальсификация товаров

Ключевые слова и понятия: идентификация, фальсификация, продукт-фальсификат продукт-суррогат, добавка, пересортица, государственное регулирование надлежащего качества товаров, государственное нормирование показателей качества Государственном реестре пищевых продуктов, сертификация, ответственность

81 Идентификация товаров

Термин \" идентификация \"(от лат исиепиийсаге - отождествлять) определяется как отождествление, приравнивание, сравнение кое-чего с чем-то При идентификации товаров устанавливается сходимость исследуемых товаров аналогам, которые мают во ту же совокупность потребительских свойств или описания товаров на маркировке, товаросопроводительных и нормативных документаументах.

В Законе Украины \"О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья\" дается следующее определение \"идентификация-определения соответствия показателей качества пищевых продуктов и продовольственно й сырья показателям, установленным в нормативной и технической документации производителя пищевых продуктов или приведенным в информации об этих продуктах, а также определения соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья общепринятые общем названии с целью сертификации \"Недостатком этого определения является то, что деятельность по идентификации сужается до процедуры с целью сертификации, а идентифицирующие к ритерии - требованиям нормативной и технической документации Однако в нормативной и технической документации, а также на маркировке не всегда приводятся требования, которые можно использовать с целью идентификации з метою ідентифікації.

Идентификации присущи следующие функции:

показательна - которая отождествляет представлен образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;

информационная которая доводит информацию до субъектов рыночных отношений;

подтверждающая соответствие ассортиментной характеристики товара информации, указанной на маркировке и / или в товаросопроводительных документах, то есть подлинность товара;

управленческая которая является одним из элементов системы качества товара

Управленческая функция идентификации регламентируется международными стандартами (МС) ИСО серии 9000 \"Управление качеством, обеспечение качества\" В международной практике идентификация рассматривается как один из элементов системы качества на производ стве, а также как действие по управлению материалами (сырьем, полуфабрикатами, комплектующими изделиями и др.) и продукцией с целью установления соответствия (или несоответствия)повідності).

зависимости от назначения различают следующие виды идентификации-ассортиментная, качественная и партионный

Ассортиментная (видовая) идентификация - установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обусловливает предъявляемые к нему требования Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товар ру при всех видах оценочной деятельности, но особое значение она имеет при товароведческой экспертизе и сертификации товаров Выявление несоответствия определяется как ассортиментная фальсификация товарау.

Качественная (квалиметричну) идентификация - установление соответствия требованиям качества, предусмотренных нормативной документацией Этот вид идентификации позволяет выявить соответствие товарному сорту или другим градациям качества, которые указаны на ма аркуванни и / или в сопроводительных документах При обнаружении несоответствия сорта отрицательный результат идентификации определяется как особый вид фальсификации - пересортицая.

партионный идентификация - определение принадлежности представленной части товара (среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или недостаточно надо ийни критерии для идентификации Среди продовольственных товаров маркировку, идентифицирует конкретную партию товаров, применяется только для консервов путем впресовування закодированных сведений на дно или крышку банки Но на большинстве продовольственных и непродовольственных товаров такая информация отстня.

К средствам идентификации товаров относятся нормативные документы, регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для идентификации, а также товаросопроводительные документы Как уже указывалось ранее, к средствам идентификации относится также маркировки товаров

Назначение указанных средств является регламентация критериев идентификации Критерии идентификации - это характеристики товара, которые позволяют отождествлять наименование представленного товара с наименованием, что указанное на маркировке и / или в товаросопроводительных документах, а также требованиям, установленным нормативными документами В нормативных документах и ??правилах Сертификации продовольственных товаров перед виденные три группы показателейв:

органолептические, физико-химические и безопасности

С целью идентификации можно использовать только органолептические и физико-химические показатели, характеризующие потребительские свойства товара Показатели безопасности, определяемые при сертификационных испытаний ие, зависят от внешних воздействий и обсеменения микроорганизмами и непригодны в качестве критериев идентификации.

К общим органолептических показателей относятся-внешний вид, вкус, запах и консистенция Внешний вид - не только наиболее доступный и распространенный, но и один из самых значимых показатель ков Однако внешний вид как критерий идентификации не имеет достаточной степени надежности, поскольку фальсификация товаров чаще всего осуществляется подделкой внешних признаков Вкус и запах - наиболее ха рактерно показатели пищевых продуктов, но и они не являются надежными критериями, поскольку также могут быть подделаны Консистенция - один из возможных критериев идентификации, но и как предыдущие, не является надо йнимним.

Кроме общих органолептических показателей, некоторым пищевым продуктам присущи и специфические: внутреннее строение, прозрачность, соотношение твердой и жидкой фракций Эти показатели также могут быть выбраны использованные с целью идентификации.

Таким образом, органолептические показатели недостаточно достоверные не могут буди только единым критериям идентификации и должны быть дополнены физико-химическим показателям Но физико-химические показатели специфические и характерные для отдельных групп пищевых продуктов, а иногда даже для отдельных видов Перечень общих физико-химических показателей достаточно ограничен и они не всегда подходят для идентификации иії.

В связи с этим, органолептические и многие физико-химических показателей иногда не соответствуют требованиям проверки и объективности, необходимо применять комплекс взаимодополняющих критериев Как критер рой идентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают требованиям:

1. типичности для конкретного вида или однородной группы продукции;
2. объективности и поривнюваности;
3. перевирюваности;
4. трудности в фальсификации

Итак, идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшее значение имеют типичные трудно фальсифицированы критерии В действующих стандартах, технических условиях такие критерии часто отсутствуют Поэтому возникла необходимость разработать специальные критерии идентификации и внести соответствующие дополнения к стандартам и правилам Сертификации товареів.